2015/02/21 野菜ラーメン(湯麺)

讃岐うどんツアー 番外編。
12:15に、高松市片原町の「木蘭 (ムーラン)」へ。
野菜ラーメン(湯麺) 800円。
麺は、純中国式手打ち手延べ麺。
具は、豚肉、キャベツ、筍、キクラゲ、もやし。

超高加水率の粘るような生地を打ち台に叩き付けるように打ちつけ、持ち上げて
手で引き延ばすという作業を何度か繰り返して作られる純中国式の製法の麺です。

麺の手打ちからスープの調製まで、一度に3〜4人分ずつしか作れないラーメンは、
でき上がるまでにおよそ10分ほどかかり、3巡目なので30分以上は待ちましたが、
この製麺作業がおもしろく、見ているだけでも待ち時間が気になりませんでした。

しかし、この手打ち・手延べの製麺から具材とスープを調製してラーメンを作る
まで、結構な重労働だと思われるのですが、年配のご主人が休む間もなく黙々と
この一連の作業を続けて、次々とくるお客様にラーメンを提供され続けています。

でき上がった麺は、適度な長さに切られることなく、長いままで釜茹でされます。
超高加水率のため、麺の茹で時間は短めで、いったん、水で締めてから丼に入れ、
具材を炒めているフライパンで温められたスープを入れて麺を温め、いったん、
そのスープは具材のフライパンに戻されてから、具材と一緒に盛りつけられます。

最近のラーメンのこってり具合とは無縁の、とても上品な味付けのスープであり、
太さの一定しない超高加水率の縮れ麺との相性もよく、おいしいラーメンです!!

うどん王国の讃岐にあって、周りにいくつもの讃岐うどん店がひしめき合う中で、
常に満席の中華のラーメン店でした。

【木蘭 (ムーラン)】

• 住所: 〒760-0040 高松市片原町1-14　青木ビル 2F
• 電話: 087-822-3682
• 営業時間: 11:30〜14:00 / 17:00〜20:00
• 定休日: 月曜 (祝日の場合は翌日)