2017/10/05 醤油ラーメン大盛 - t7333の麺喰いメモ

食を、三宮の「風火山」で。
醤油ラーメン(800円) 大盛(100円) = 900円
麺は、加水率低めの細麺。
具は、チャーシュー、味玉(半玉)、ナルト、わかめ、きざみ葱。

魚介風味の醤油ラーメンですが、麺はとんこつラーメンの
ような加水率低めの細麺で、以前、夜間限定で選択できた
中太縮れ麺の方が、このスープには合うと思います。

低加水率の細麺は茹で時間が短いからか、本来なら異なる
麺が使用されていたようなスープであっても幅を利かせて
いるように思えるのですが、いろいろなスープとお手軽に
合わせているのを見ると、またおま系ではありませんが、
ちょっと没個性的にも思えてきます。

最近では、自家製麺の個人店を中心に低加水率の細麺では
なく、多加水麺や極太麺など個性的な麺が増えてきている
ように思いますので、低加水率の細麺は没個性にならない
よう、豚骨ラーメンなど本来の組み合わせ限定で合わせて
ほしいものだと個人的には思います。

【らーめん居酒屋風火山】